Le Respect de la Chaîne du Froid
Le froid assure la bonne conservation des aliments en empêchant la prolifération des bactéries. Les produits doivent être conservés entre 0° et 4°C. Cette température doit être respectée tout au long de la vie du produit, de sa fabrication à sa consommation : c'est ce qu'on appelle la chaîne du froid.
 

Les acteurs de la chaîne du froid
La réglementation s'applique à tous les acteurs des différentes filières alimentaires et offre de sérieuses garanties du respect de la chaîne du froid : unités de production, transport en camions frigorifiques, stockage, rayons réfrigérés des magasins, réfrigérateurs des consommateurs.
Le consommateur a aussi son rôle à jouer.
 

Limiter la rupture de la chaîne du froid
 - Programmer ses courses dans le magasin en choisissant les produits frais en dernier.
 - Utiliser un sac isotherme.
 - Ne pas laisser les courses en attente dans le coffre de sa voiture.
 - Ranger rapidement les achats dans son réfrigérateur...
 

Prendre de bonne habitudes
 - Consulter sur leurs emballages la température à laquelle les denrées réfrigérées doivent être conservées.
 - Surveiller les dates limites de consommation (DLC) des produits.
 - Ne pas oublier que la DLC correspond à un produit non entamé.
 - Jeter les produits périmés.
 - Respecter des règles simples d'hygiène : se laver les mains avant de cuisiner, nettoyer couteaux et planches à découper après manipulation d'aliments, laver soigneusement les légumes crus et les herbes aromatiques.
 - Pendant le repas, ne pas laisser trop longtemps sur la table, hors du froid, des produits sensibles.
 

Bien utiliser le réfrigérateur
 - Installer un thermomètre adéquat à l'intérieur et surveiller régulièrement la température qui ne doit pas dépasser 4°C dans la partie réservée aux produits périssables.
 - Nettoyer le réfrigérateur (une fois par mois), le laver et le désinfecter avec de l'eau javellisée.
 - Dans un réfrigérateur la température est rarement uniforme : la zone la plus froide est selon le modèle située soit en bas, soit en haut (se reporter à la notice).
Ranger les produits à la bonne place.

(Dans le schéma ci-dessus la partie froide est en bas)
Extrait du livret "La chaîne du froid des produits alimentaires - Le consommateur a son rôle à jouer)