Laver délicatement les champignons plusieurs fois, les égoutter et les couper en deux s'ils sont gros. Les faire revenir à la poêle avec le beurre fondu et l'huile. Saler, poivrer et mélanger.

Les faire cuire, 5 min à feu vif. Puis les retirer du feu et les couvrir.

Préparer en même temps les pommes de terre :

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau et porter le tout à ébullition pendant 10 bonnes minutes. Avant de les égoutter, piquer les pommes de terre avec une pointe de couteau pour vérifier qu’elles sont cuites.

Les égoutter, les éplucher et les écraser à l’aide d’une fourchette en les mélangeant au beurre. Saler et poivrer à votre goût.

Monter les verrines, en répartissant au fond de chacune d’entre elles les pommes de terre écrasées, les Rillettes de Poulet Rôti en cocotte Bordeau Chesnel et les champignons.

Décorer de brins de ciboulette et servir les verrines accompagnées d’une tranche de pain de campagne grillée.