Etaler votre pâte brisée habituelle dans un moule à tarte de 20 à 24 cm de diamètre.

Mettre à fondre à feu doux environ 400 g de Rillettes Bordeau Chesnel. Faire bouillir 1/2 litre de lait.

Dans un saladier, mettre 2 œufs entiers et 3 jaunes d'œufs, remuer au fouet, verser le lait bouillant sur les œufs. Ajouter 2 cuillerées de crème fraîche. Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade râpée.

Égoutter les rillettes dans un chinois et les presser pour retirer le gras. Incorporer le maigre dans le saladier en remuant à la fourchette pour répartir les rillettes dans le mélange.

Verser dans une tourtière et mettre 25 min environ à cuire à four moyen 200° (th. 7).

Servir chaud en entrée.