Préchauffer le four à 220° (th. 7).

Faire cuire séparément des oignons hachés juste recouverts d'eau dans une poêle ainsi que des pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole.

Égoutter les pommes de terre et les passer à la moulinette grille fine. Sur feu doux, incorporer à la purée 50 g de beurre mou en fouettant énergiquement. Saler, poivrer et garder au chaud.

Dans une poêle, faire réchauffer les Rillettes du Mans Bordeau Chesnel, ajouter les oignons et laisser revenir quelques secondes. Verser la moitié de la purée dans un plat à four, recouvrir du mélange rillettes-oignons.

Saupoudrer de persil haché et finir de garnir le plat du restant de purée. Cuire sur la plaque du four pendant 20 à 30 min pour que le fond et le dessus soient croustillants et dorés.