Préchauffer le four à 200° (th. 6).

Laver et essorer 250 g d'oseille, un bouquet de ciboulette et de persil. Les mettre dans le bol du mixeur avec 2 oeufs, puis mixer jusqu'à obtention d'une mousse uniforme. Dans une casserole, mettre la mousse de légumes, la sauce béchamel*, le sel et le poivre. Mélanger et porter à ébullition.

Dans un plat à four beurré, disposer les fonds d'artichauts les uns contre les autres sans trop les serrer. Garnir avec les Rillettes Bordeau Chesnel, puis napper de la mousse de légumes à la sauce béchamel.

Mettre au four 20 à 30 min. Proposer ce plat chaud avec une purée de carottes.

Sauce béchamel* : faire fondre 100 g de beurre dans une casserole sans qu'il se colore. Quand il est chaud, ajouter 3 cuillères à soupe de farine et le mélanger. Avec un fouet, ajouter du lait progressivement en remuant bien pour éviter les grumeaux. Amener tout doucement à ébullition. Saler et poivrer.