Couper les rillons et le suprême en petits bâtonnets. Les saisir 3 min environ au beurre. Les réserver dans un saladier.

Faire revenir foies et cœurs émincés dans la même poêle. Verser dans le saladier. Ajouter la mâche lavée et égouttée. Assaisonner avec la vinaigrette. Bien mélanger.

Cuire à la vapeur de 2 à 3 min la carotte coupée en bâtonnets.

Décorer le saladier avec une couronne de feuilles d'endives garnies d'un bâtonnet de carotte. A la base de chacune déposer une noisette de Rillettes de Canard ou d'Oie Bordeau Chesnel réalisée à la cuillère parisienne. Ajouter les bâtonnets de foie gras.