Comment sont faites nos Rillettes de porc ?

Tout d'abord, les viandes sont soigneusement sélectionnées par des bouchers de métier qui achètent, découpent et préparent la viande. Cette viande maigre et goûteuse est confite dans du gras de porc, pendant 7 à 8h ! Pour obtenir le goût unique de ses Rillettes La Véritable, Bordeau Chesnel rajoute du sel, du poivre, et c'est tout ! A l'issue de ce confisage, les fibres se dissocient pour obtenir un mélange savoureux...

En termes de réglementation, les rillettes sont des produits soumis au respect du Code des Usages de la charcuterie.


Schema métier

 

La qualité chez Luissier Bordeau Chesnel (LBC) : nos engagements

Assurer une qualité constante de nos produits

Être à l’écoute de nos consommateurs

Contrôler la qualité de nos produits

Sécuriser nos produits

 

Assurer une qualité constante de nos produits

    

Être à l’écoute de nos consommateurs

Afin d'évaluer la constance en qualité, un standard de qualité est défini pour chacun de nos produits.

    
  • Un contrôle organoleptique, réalisé tous les matins, permet de vérifier la qualité des produits. Une équipe pluridisciplinaire juge ces produits conformes ou non au standard défini, et choisit de déclencher la commercialisation des produits en fonction des résultats.
  • Un jury d'experts déguste régulièrement nos produits et les compare à la concurrence, dans des conditions de consommations courantes.

  
  • Un panel consommateurs Le panel consommateurs est constitué d’une trentaine de consommateurs qui se réunissent une fois par semaine pour déguster et juger nos produits.
    externe à l'usine suit nos principaux produits toutes les semaines.
  • Le service consommateur de Bordeau Chesnel recueille tous les commentaires de nos consommateurs ; ils sont alors pris en compte par nos équipes.
     

 Dans un souci d'amélioration continue :

  • Nous achetons régulièrement nos produits dans le commerce et nous les dégustons en interne. Nous pouvons constater des axes d'optimisation afin d'améliorer notre démarche.
  • Nous cherchons constamment à optimiser nos produits (recettes, emballages...) pour mieux répondre aux attentes des consommateurs.

 

  

 

LBC adhère également à la FICT
( Fédération Française des Industriels Charcutiers Traiteurs )

Visitez le site de la FICT (www.fict.fr)

Contrôler la qualité de nos produits

 

La qualité des produits commence par le contrôle des viandes. Sélectionnées sur la base d'un cahier des charges très précis, les viandes sont vérifiées systématiquement à leur arrivée.
LBC effectue des audits chez ses fournisseurs.

 

  • Des procédures décrivent chaque processus de fabrication.
  • Des autocontrôles sont réalisés par les techniciens sur les lignes. La qualité de la production est ainsi assurée.
  • Un contrôle qualité (microbiologique, organoleptique, chimique) est effectué sur chaque production avant d'expédier les produits.

 

LBC possède la
certification IFSIFS (International Food Standard) est un référentiel d'audit des fournisseurs d'aliments à marques de distributeurs.
depuis Mai 2006. Cette certification, dont le référentiel est reconnu en France, en Allemagne et en Italie, est demandée par la grande distribution.		  

 

Contrôle de la qualité
 
 

Logo IFS

 

 

Sécuriser nos produits

LBC s'engage sur la sécurité de ses produits.

Une surveillance accrue des produits tout au long de leur vie permet d'assurer la qualité de nos produits. La conformité des produits est constatée et prouvée avant chaque expédition de produits.

  • Tous les pots de rillettes Bordeau Chesnel sont munis d'un opercule d'inviolabilité,
  • Un détecteur de rayon X sur chaque ligne de conditionnement prévient la présence de corps étranger dans les produits,
  • Un contrôle intégral de nos ateliers est effectué avant le démarrage d'une production (propreté, intégrité des machines, rangement...) afin de garantir une qualité et une hygiène optimales,
  • La traçabilité est assurée grâce au numéro de lot indiqué sur l'emballage de chaque produit permettant de retrouver l'historique de celui-ci.
  L'entreprise utilise la méthode
HACCPL'HACCP* est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments (NF V 01-002).
*HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise
pour garantir la qualité et l'hygiène des produits.

L'obtention de la
certification ISO 22000ISO : International Organization for standardization
(Organisation Internationale de Normalisation).

ISO 22000 : Systèmes de management de la sécurité des produits alimentaires. Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire.

, en cours de démarche, est prévue pour la fin de l'année 2010. Cette certification basée sur l'HACCP a pour objectif la sécurité des denrées alimentaires.

 

 


 
 

 

 
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